Квас, кефир или минералка? 9 рецептов окрошки для жаркого лета в Калужской области

Лето в Калужской области в этом году не скупится на жаркие дни. Когда столбики термометров поднимаются выше +30 градусов, тяжелые горячие блюда отходят на второй план. На смену борщу и щам приходит настоящая королева русского лета – окрошка.

Пожалуй, нет другого блюда, которое вызывало бы столько споров. На чем готовить, на квасе или кефире? Добавлять колбасу или только мясо? Класть редис или нет? А кто-то вообще предпочитает окрошку на минеральной воде или айране.

Мы собрали как классические, так и необычные рецепты, которые помогут пережить жару и разнообразить семейный стол.

Классика на хлебном квасе

Именно этот вариант многие считают «правильной» окрошкой.

Ингредиенты: 300 г вареной колбасы или отварной говядины, 4 картофелины, 4 яйца, 3 свежих огурца, пучок редиса, зеленый лук, укроп, петрушка, около 1,5 литра несладкого хлебного кваса, соль, перец, сметана.

Все ингредиенты нарезают мелкими кубиками, смешивают, солят и охлаждают. Перед подачей заливают холодным квасом и добавляют ложку сметаны.

Калужская дачная окрошка

Во многих деревнях области рецепт немного отличается.

Вместо магазинной колбасы используют домашнюю курицу, отварную свинину или говядину.

Зелени кладут значительно больше: молодой укроп, лук с грядки, петрушку, иногда листья сельдерея.

Если рядом растет молодой щавель, несколько листиков тоже отправляются в кастрюлю. Получается более свежий вкус.

Окрошка на кефире

Главный конкурент кваса.

Понадобится 1 литр кефира, 500 мл холодной минеральной воды, отварной картофель, яйца, огурцы, редис, зелень, отварная курица, соль.

Кефир смешивают с минералкой, так суп становится менее густым и особенно освежающим.

На айране или тане

Любителям кавказской кухни нравится именно этот вариант.

Основа: айран и немного минеральной воды, огурцы, зелень, яйца, куриная грудка.

Айран уже содержит соль и легкую кислинку, поэтому вкус получается очень ярким.

Зеленая окрошка

Идеальный вариант для владельцев огородов.

Используйте молодые огурцы, шпинат, укроп, петрушку, зеленый лук, листья салата, яйца.

Заливка – кефир или натуральный йогурт.

Получается легкое витаминное блюдо.

Рыбная окрошка

Когда-то подобные рецепты встречались достаточно часто.

Вместо мяса используют отварную треску, судака, щуку или слабосоленую красную рыбу.

Лучше всего такая окрошка сочетается с квасом.

Вегетарианская окрошка

Колбасу заменяют отварным нутом, фасолью или сыром тофу.

Основа – кефир, квас или минеральная вода.

Такой вариант получается сытным, но гораздо легче мясного.

Окрошка с шампанским – праздничная версия для летнего пикника

Если классическая окрошка освежает, то этот вариант еще и удивляет. Рецепт давно гуляет по кулинарным форумам и ресторанам, а некоторые шеф-повара подают его как летнее блюдо для пикников и дачных вечеринок. Главное правило: использовать сухое или брют-шампанское. Сладкие игристые вина для окрошки не подходят.

Ингредиенты: отварной картофель, свежие огурцы, редис, яйца, вареная телятина или куриная грудка, зеленый лук, укроп, петрушка, соль и свежемолотый черный перец, сметана (по желанию) и, конечно, шампанское и несколько кубиков льда.

Самая необычная – фруктовая

Да, существует и такая.

Вместо огурцов используют клубнику,яблоки, груши и виноград.

Заправляют все натуральным йогуртом или кефиром с небольшим количеством меда.

Получается скорее холодный десерт, чем суп.

Несколько секретов идеальной окрошки

Все продукты должны быть максимально охлажденными.

Огурцы лучше выбирать грунтовые — они ароматнее тепличных.

Зелень перед добавлением можно слегка растереть с солью — она отдаст больше аромата.

Если используете квас, выбирайте несладкий хлебный. Слишком сладкий напиток испортит вкус блюда.

Не заливайте всю кастрюлю сразу. Многие хозяйки Калужской области сначала смешивают ингредиенты, а квас, кефир или минералку добавляют непосредственно перед подачей. Так окрошка дольше остается свежей.

Кстати

Историки кухни считают, что окрошка появилась несколько столетий назад как способ использовать остатки мяса и овощей. Со временем простое крестьянское блюдо стало одним из главных символов русского лета.

И хотя споры о том, какая окрошка правильнее, на квасе или на кефире, вряд ли когда-нибудь закончатся, в жаркие июньские дни большинство жителей Калужской области сходятся в одном: тарелка холодной окрошки остается одним из лучших способов освежиться после работы на даче, прогулки по городским улицам или отдыха на берегах Оки, Угры и Протвы.