Калужанам рассказали, почему «полезная» еда иногда бывает вредной

В последнее время в тренде — правильное питание. Калужане привыкли делить продукты на «вредные» и «полезные», стараясь исключить первые и налегать на вторые. Однако, как рассказали эксперты Пироговского университета, фанатичное увлечение исключительно «правильной» пищей — орехами, шпинатом, бобовыми и цельными злаками — может обернуться проблемами со здоровьем.

Виной всему — антинутриенты. Это природные соединения, которыми растения защищают себя от поедания животными. Они не являются ядами, но в избытке способны блокировать усвоение витаминов и раздражать кишечник. Специалисты выделили три главных «скрытых врага», которые встречаются в обычном рационе калужан.

Фитиновая кислота: враг кальция и железа
Больше всего фитатов содержится в цельнозерновых культурах (овсянка, бурый рис, пшеница), а также в орехах и бобовых. Попадая в организм, они связывают ионы цинка, магния и железа, не давая им усвоиться. Особенно осторожными с такими продуктами стоит быть людям с анемией, остеопорозом и родителям детей в период активного роста. Чтобы обезвредить фитаты, крупы и орехи нужно замачивать в теплой воде на 8–12 часов или отдавать предпочтение хлебу на закваске.

Лектины: риск для кишечника
Эти белки содержатся в красной фасоли, чечевице, сое и овощах семейства пасленовых (помидоры, картофель, баклажаны). Лектины способны вызывать воспаление ворсинок кишечника, нарушая всасывание питательных веществ. Они особенно опасны для людей с синдромом избыточного бактериального роста и чувствительным пищеварением. Главный способ борьбы — правильная термическая обработка. Бобовые лучше готовить в сковородке, а пасленовые очищать от кожуры.

Оксалаты: провокаторы камней в почках
Шпинат, щавель, свекла, миндаль и какао богаты солями щавелевой кислоты. При избытке они связываются с кальцием и могут способствовать образованию камней в почках. Тем, кто склонен к мочекаменной болезни, не стоит злоупотреблять этими продуктами. Снизить концентрацию оксалатов помогает варка (слив первой воды) или «кальциевый трюк» — сочетание шпината или щавеля с сыром, сметаной или сливками. В этом случае вредные соединения покинут организм, еще не попав в мочевыводящую систему.

Не нужно исключать из рациона бобовые, злаки и зелень. Эти продукты богаты клетчаткой и антиоксидантами. Достаточно использовать правильные способы приготовления и учитывать индивидуальные особенности здоровья.