От бабушкиной классики до напитка из каркаде: «Калужские новости» собрали 10 рецептов домашнего кваса

Лето в Калужской области – время окрошки, дачных посиделок и прохладного домашнего кваса. Пока одни покупают готовый напиток в магазине, другие достают старые семейные рецепты или экспериментируют с необычными ингредиентами. Тем более что приготовить квас дома совсем не сложно.

«Калужские новости» собрали десять рецептов от традиционного хлебного до экзотического кваса из каркаде. Возможно, один из них станет вашим любимым напитком этого лета.

1. Классический хлебный квас

Именно такой чаще всего готовили в деревнях Калужской губернии. Он отлично подходит и для питья, и для окрошки.

Ингредиенты:

300 г ржаных сухарей;

3 л воды;

180 г сахара;

7 г сухих дрожжей;

горсть изюма.

Как приготовить

Сухари залить кипятком и оставить на 4–5 часов. Процедить, добавить сахар и разведенные дрожжи. Оставить бродить на 8–10 часов. Затем разлить по бутылкам, добавить по несколько изюминок и убрать в холодильник на сутки.

2. Белый деревенский квас

Такой напиток традиционно использовали для окрошки.

Ингредиенты:

250 г ржаной муки;

3 л воды;

2 ст. ложки сахара;

немного дрожжей.

Получается светлый, кислый и менее сладкий напиток.

3. Квас на березовом соке

Весной многие жители Калужской области собирают березовый сок. Если часть заморозить, летом получится отличный освежающий напиток.

Ингредиенты:

3 л березового сока;

120 г сахара;

горсть изюма.

Оставить бродить на 3–4 дня в прохладном месте.

4. Свекольный квас

Полезный напиток с насыщенным вкусом.

Понадобится:

500 г свеклы;

2 л воды;

кусочек ржаного хлеба;

1 ст. ложка сахара.

Свеклу нарезать, залить водой, добавить остальные ингредиенты и оставить на несколько дней.

5. Яблочный квас

Если урожай яблок оказался богатым, часть можно использовать именно так.

Ингредиенты:

1 кг яблок;

3 л воды;

150 г сахара;

дрожжи.

Яблоки проварить, процедить, добавить сахар и дрожжи. Через сутки напиток готов.

6. Квас, как из бочки

Один из самых простых в приготовлении. Напоминает тот самый квас из бочки.

Ингредиенты:

4 столовые ложки цикория;

2,5 л воды;

120 г сахара;

дрожжи;

лимонный сок.

Получается отличный напиток который идеально подходит для окрошки.

7. Ягодный квас

Отличный вариант из сезонных ягод. Берем клубнику, малину, жимолость – все вместе или по отдельности.

На 500 г ягод понадобится:

2,5 л воды;

150 г сахара;

немного дрожжей.

Особенно хорош сильно охлажденным с кубиками льда.

8. Медовый квас

Один из древнейших русских рецептов.

Ингредиенты:

150 г меда;

3 л воды;

сок одного лимона;

дрожжи и немного любимых специй.

Вкус получается мягче, чем у обычного хлебного кваса.

9. Квас из овса

Его ценят сторонники здорового питания.

Понадобится:

300 г овса;

3 л воды;

4–5 ст. ложек сахара.

Зерно можно использовать повторно несколько раз, каждый раз доливая воду.

10. Квас из каркаде

Самый необычный вариант нашей подборки.

Ингредиенты:

50 г каркаде;

2,5 л воды;

150 г сахара;

немного дрожжей;

лимон.

Каркаде заварить как чай, остудить, добавить сахар, дрожжи и немного лимонного сока. Уже через сутки получится яркий рубиновый напиток с приятной кислинкой.

Несколько полезных советов

Используйте только стеклянную или эмалированную посуду.

Не заполняйте бутылки доверху — при брожении образуется газ.

Домашний квас лучше хранить в холодильнике не более пяти суток.

Если напиток предназначен для окрошки, уменьшите количество сахара.

А знали ли вы?

Калужская губерния традиционно считалась хлебным регионом, поэтому ржаной квас здесь был практически обязательным напитком летом. Его брали в поле, подавали к обеду, а белый квас использовали для приготовления ботвиньи, тюри и окрошки. Во многих деревнях существовали собственные рецепты, которые передавались из поколения в поколение. Сегодня интерес к домашнему квасу снова растет: жители региона все чаще готовят его самостоятельно, отдавая предпочтение натуральным ингредиентам без консервантов и искусственных добавок.

Домашний квас – это не только способ освежиться в жару, но и возможность сохранить частичку старых русских традиций, которые были хорошо знакомы и нашим прадедам на калужской земле.